出炉秒光系列！外脆里嫩，真的巨好吃～ 配方可做6个 【食材】 🔹主面团： 高筋粉210g｜低筋粉40g ｜盐3g ｜糖25g ｜奶粉10g ｜鲜酵母9g ｜全蛋液25g｜牛奶160g ｜黄油20g ｜烫种50g 🔸馅料： 奶油奶酪150g｜糖粉10g 🔹墨西哥酱： 黄油35g｜糖粉35g｜全蛋液35g｜低筋粉35g 【做法】 1️⃣提前制作烫种：具体看上一篇笔记。 墨西哥酱制作：软化黄油➕糖粉拌匀，少量多次加常温蛋液搅拌均匀，筛入低粉搅匀备用。 2️⃣将主面团中除黄油外的所有食材放入厨师机桶内，厨师机1或2档搅拌至无干粉，切换至5～6档打至能扯出厚膜，加入软化好的黄油开3档揉至黄油吸收，再切换至5-6档揉至能扯出薄膜即可。 3️⃣面团打好直接分割成6份，滚圆松弛20分钟。 4️⃣奶油奶酪软化加入糖粉拌匀备用。 5️⃣取一个松弛好的面团擀成圆形面片，放入25克左右的馅，包好，收口捏紧，表面喷少许水，沾上奥利奥碎，放入模具 6️⃣ 依次做好， 放入高比克f110s发酵箱内，温度32°C左右，湿度80%的环境下发酵至2倍大，烤箱提前预热，放入预热好的烤箱上下火175度烤18分钟左右。