经典广式月饼🥮回油超快！干活细节分享～ 月饼皮配方很多，做出成功的月饼、适合自己的才是最好的！ 此配方可以做75g皮馅4:6的月饼12个 📍配方 ➡️饼皮：中式糕点粉200g，转化糖浆136g，花生油36g，枧水4g ➡️馅料：低糖红豆沙400g，咸蛋黄12个 ➡蛋黄水：一个蛋黄+20g清水+1g糖浆 📍做法 🔹枧水➕转化糖浆➕花生油用手持打蛋器混合至完全乳化 🔹加入中式粉，用刮刀翻拌至无干粉，再带上手套揉均匀，裹保鲜膜室温松弛一个小时 🔹松弛时间准备馅料，豆沙馅➕蛋黄一起称重45g，将蛋黄包好搓圆，盖保鲜膜备用 🔹松弛好的饼皮分成30g一个小面团，盖保鲜膜，取一个面团，按扁，包入馅料 🔹烤箱190度预热 🔹包好后可以裹一层薄粉，再进行压模 🔹所有压模好以后喷一层水雾，入炉190度烘烤5分钟定型后取出 🔹准备蛋黄水，蛋黄➕水➕糖浆混合均匀后过筛 🔹月饼晾至不烫手开始刷薄薄一层蛋黄水，再次送入烤箱170度烘烤15-18分钟。 🔥🔥蛋黄油润小贴士： 📍网购的咸蛋黄一般收到货的时候已经完全解冻了，这时候可以直接使用。 📍一般冷藏可以放7天，冷冻可以保存3个月。 📍冷冻的蛋黄使用前需要提前一天拿出来室温解冻，蛋黄需要完全解冻，然后泡油至少4个小时。蛋黄尽量避免冷冻太久，还是会影响口感。 📍用厨房纸吸去多余油份，直接生包，怕烤不透的话也可以提前烤几分钟，烤至蛋黄表面微微出汗就可以了。 🧷买过很多次蛋黄，真空包装和氮气包装的我更喜欢氮气的，这次用的是富邮氮气包装的咸蛋黄，目前来看还是不错的，价格和质量成正比。