天气转凉，到了做中式点心的最好时节！ 要想做好蛋黄酥，螺旋酥以及其他酥点，室温真的也是很重要‼️室温最好保持在20～23度，温度太高，猪油容易化，就容易混酥！ 🌲食材（8个所需材料）🌲 🅰️水油皮部分 中筋粉95g，猪油33g，糖15g，水40g 🅱️油酥部份 低粉66g，猪油38g，紫薯粉12g 🍀其他 莲蓉200g，咸蛋黄8个 🌲步骤🌲 🐾将水油皮部分的材料全部称量在一起，揉出薄膜，滚圆放冰箱松弛。 🐾将油酥部分的材料混合揉成团。 🐾将水油皮(44g/个)，油酥(28g/个)分别均分成4份，盖上保鲜膜(室内比较干燥的话建议在保鲜膜上再盖一层湿布)。 🐾取一个油皮面团擀开，放入一个油酥面团，包起来，收口捏紧，依次做好，盖上保鲜膜，松弛20分钟。 🐾取一个松弛好的面团，收口超上，按扁，用擀面棒从中间向上一下，向下擀一下，擀成牛蛇状，从一头卷起，盖上保鲜膜，继续松弛20分钟。 🐾取一个松弛好的面团卷，拍扁，还是同上方法擀至宽4-6cm，长50-60cm(做熟练了可以擀得更长)，卷起，盖保鲜膜放入冰箱冷冻30分钟，冻硬为止。 🐾用锋利的刀从中间对半切开，回温后切面朝上用手心垂直压下去，然后翻面上下左右各自擀一下，擀得时候最好擀一下看一下背面切面的中心点有没有歪‼️擀圆 🐾豆沙和咸蛋黄一起称35～40g(大小随自己心情)，将蛋黄包起来，再放在擀好的面皮中，切面在外，包起来。 🐾收口向下，放入烤盘，依次做好后，放入烤箱175度，烘烤30-40分钟，盖锡纸！ ㊙️最后擀圆的时候可以盖上保鲜膜擀，这样不容易破皮混酥，也可以适量撒粉！ ㊙️酥皮每一次一定要松弛到位，夏季空调房温度高也需要放冰箱冷藏松弛，温度高，容易出油混酥！ ㊙️油皮和油酥软硬程度需要一致 ㊙️包馅儿的时候一定要对准中心点，收口的时候尽量不要碰到螺旋纹，这样出来的螺旋酥才更好看！ 我有点懒……没有拍全图，用的蛋黄酥的图，操作步骤基本一致，只是螺旋酥是一分为二，以切面为表面！