转自：新安晚报

天冷，懒得折腾，两人午饭就简单来个一锅炖——青菜炖豆腐，方便省心。

霜打过的青菜褪去青涩，多了几分软糯回甘；豆腐切成麻将一般大小，水沸后下锅焯烫两分钟，既能去除豆腥味，又能锁住嫩滑口感，后续炖煮也不易碎裂。

热锅冷油，转中小火将豆腐煎至两面金黄，随即放入葱姜蒜（或虾皮）爆香，加一勺黄豆酱增鲜提味，倒入开水没过食材，慢炖十分钟，让豆腐充分吸饱汤汁、浸润入味。最后放入青菜，转大火快煮三分钟。最后撒一撮盐，汤汁渐浓，关火盛出，青白相间的一碗，热气袅袅。

古人诗云：“磨砻流玉乳，蒸煮结清泉。色比土酥净，香逾石髓坚。”青菜炖豆腐从不是寻常小菜，它藏着中华文化里的深意——“一清二白”的品格坚守，亦载着“平安顺遂”的朴素愿景。一青一白的温柔邂逅，豆腐的温润谦和撞上青菜的鲜活灵动，慢炖出的不仅是鲜香，更是人生最本真的至简至味。