于海青：为何说如今的江西小炒越来越火？ 说起各种小炒，前些年比较火爆的就是川菜、重庆菜、湘菜， 但这几年江西小炒越来越火。 带着疑问，我也进行了一些探讨，每次去南昌的时候，我都喜欢在万寿宫周边找一些小店，因为这里的小店炒的菜格外好吃，我觉得不次于一些大的酒店。这些小炒特别出名的地方靠的都是辣椒的香气，但各地对辣椒的炒法不太一样。 我们看一看到江西小炒，就是这种辣椒的烹制技术，然后就是火和油的运用， ，关键是江西的小炒并不是特别油腻，虽然你感觉有点辣，但没有掩盖菜本身的那种清香，这个和其他地方的小炒还不太一样。 有一次，我专门到了一个小店的后厨，那个火实在是太大了，其实挺考验厨师的水平，因为一不小心就可能糊，但掌握好了来的味道就不一样了，这就是江西小炒越来越火的原因。首先保证了食材的新鲜，然后就是在油和辣椒上与众不同，再就是火大。虽然是小炒，但那些厨师的技术都很过硬，比那些靠预制菜做生意的门店强太多了。地方特色美食 地方特色小吃 分享家乡美食 家乡特色小吃 为家乡美食打call