你有哪些压箱底的做菜小技巧？ 1、辣椒弯的辣，直的不辣。 2、蒸饺子15分钟，蒸包子20分钟。 3、炖鸡的时候，记得加点香叶。 4、骨头要煲汤的话，一定要焯水后再煲 汤。 5、煮牛肉的时候，放上一点儿茶叶，牛肉 软烂得快。 6、想做出美味的红烧肉，记得加点啤酒去 炖煮。 7、先热锅，倒油进去润一下锅，把多余的 热油倒出来，再倒入凉油，这就是热锅凉 油，这样炒的菜不容易粘锅。 8、想要做出美味的凉拌菜，记得放蒜末、 芝麻、辣椒面、葱花，用热油泼香，调料则 是生抽、蚝油、醋、香油和盐少许即可。 9、炸花生米想要松脆，记得出锅前滴上两 滴白酒。 10、煮大米粥想要好吃，记得开水下米。 11、用盐去洗鱼，能洗得更干净。 12、白糖什么时候加最好，记得是炒菜途 中，菜有五成熟的时候加。 13、油和肉末炒香，加点料酒、葱姜蒜以及 豆瓣酱和甜面酱，最后再来点糖，非常美味 拌面炸酱就出炉。 14、减脂的水煮菜怎么做？记得加蒜末、小 米辣、白芝麻、辣椒粉、生抽、醋、蚝油和 适量的水，即可做出美味又减脂的水煮菜。 15、生抽是调味的，老抽是上色的，蚝油的 功能是增鲜，料酒是去腥的，胡椒粉是遮膻 的，糖不仅可以提鲜，还用来炒糖色。 16、白豆腐煮之前，记得焯水，能去除豆腥 味，还能让豆腐在炒制途中不易碎。 17、土豆片切好之后一定要多换水，把里面 的淀粉去掉，这样口感才会脆。 18、大火炒制青菜，这样更能锁住青菜中蕴 含的维生素。 19、炒制香干的时候，提前加点生抽腌制 会，加配菜前先煎一会，口感会更赞。 20、类似包菜，豆角等菜，手撕的口感比到 切的口感好。 21、茄子切开后容易氧化，记得要先放在盐 水里泡一会儿。 22、蒸鱼时，一定要水开后才放鱼，这样蒸 出来的鱼才会鲜嫩可口。 23、煮白煮蛋的时候加点醋在水里，蛋壳比 较不容易破裂。 24、煮海带的时候记得放点醋，海带会更容 易软烂。 25、蒸肉的时候记得用开水，开水蒸肉会使 得肉类突然受到收缩导致内部鲜汁不外流， 从而味道更鲜美。 26、做凉菜的时候加点啤酒，口感真的非常 棒。 27、做小酥肉的时候，记得往里面加点白 酒，炸出来更蓬松，口感更好。 28、猪肝记得用醋腌制一下，然后洗净后 再下锅炒制。 29、想要汤鲜，就冷水煮肉，想要肉鲜，就 开水煮肉。 30、做出来的汤太过腻了，怎么办？只要把 少量紫菜在火上烤一会放入汤中，即可轻松 解决。 31、炒鸡蛋的时候可以往里加点清水，放入 锅里慢炒，鸡蛋口感会非常嫩滑蓬松。 32、切西红柿一定要顺着纹路切，这样西红 柿不容易流汁。 33、煮粥怕溢出来？记得往锅里加两滴香 油，开锅后小火慢煮即可。 34、煮饺子的时候记得加点盐，这样煮出来 的饺子不会粘在一起。 35、炸鱼前，先把鱼用白酒腌制一会，这样 炸出来口感更绝。 36、肉片想要鲜嫩，记得加点蛋清腌制一会 儿，口感绝绝子。 37、菜盐加多了怎么办？往锅里加点白糖， 即可减轻盐味。 38、做红烧鱼怕鱼碎了？记得先把盐在锅里 炒制一会，再放油煎鱼，即可大大减少鱼碎 的可能。 39、苦瓜如何炒制不会苦？切好后放在盐水 里浸泡一会，然后再下锅炒制，苦味就会大 大减少。 40、鱼汤熬制时间通常是一个小时左右即可 享用