🌿吃出春天的味道 想吃酥饼的姐妹们看过来！春天的小香葱正茂盛，👉🏻拿来做这个葱香鞋底酥太香啦。层次分明酥到掉渣，浓郁葱香咸酥不腻，低油糖比买的还好吃💃🏻💃🏻快安排上～ —————— 🔸食材：配方量可做16个鞋底酥 ⊳水油皮：中筋粉200克 | 猪油或玉米油40克 | 细砂糖10克 | 开水（80℃左右）110克 ⊳油酥：低粉150克 | 猪油或玉米油65克 ⊳葱油馅：熟中筋粉150克 | 玉米油65克 | 细砂糖40克 | 盐5克 | 葱花50克 ⊳表面装饰：刷面蛋黄一个 | 芝麻少许 🔸做法： 1️⃣先做馅，准备熟面粉.将葱油馅中用到的150克面粉，放平底锅小火炒至微黄。这一步可防止饼在烘烤时爆裂，也能让馅料更香 2️⃣接着制作水油皮.将面粉、糖、猪油（或玉米油）混合，倒入开水（约80℃），边倒边搅拌揉成光滑面团，多摔打几下增加韧性，包的时候不易破.盖保鲜膜松弛30分钟～1小时 3️⃣再来制作油酥.将面粉和软化的猪油（或玉米油）混合，揉成光滑面团，盖保鲜膜备用（夏天可放冰箱冷藏） 4️⃣制作葱油馅.将熟面粉、葱花、糖、盐、油混合均匀，捏成团，分成16份搓圆备用 5️⃣将松弛好的水油皮和油酥各分成16份，取一份水油皮擀圆，包入一份油酥，捏紧收口朝上 第一次擀卷：擀成牛舌状，从上往下卷起，盖保鲜膜松弛10分钟 第二次擀卷：再次擀成长条形，卷起，盖保鲜膜松弛10分钟 6️⃣取一个松弛好的卷，中间压一下，两头往中间收拢，压扁擀成圆片.包入葱油馅，用虎口捏紧收口朝下，轻轻擀成椭圆形（鞋底状），厚度约4～5㎜.表面刷蛋黄液，撒白芝麻，用刀片划2-3道口子（划破表皮和馅料，但不要切断底部） 7️⃣放入预热好的烤箱两盘同烤，用风炉模式160℃烘烤20分钟左右，上色金黄出炉.这烤箱控温精准，两盘同烤也能上色完美.⚠️具体烘烤温度和时间需按自家烤箱温差灵活调节 💡 小贴士 关于油脂：传统做法用猪油最香最酥，也可以用玉米油等无味植物油 松弛很重要：每次擀卷后都要盖保鲜膜松弛，防止面皮干裂，也更容易擀开 擀皮手法和防粘：擀的时候从中间向两边擀，不要来回擀（防混酥）.操作过程撒薄粉或铺保鲜膜，可防粘连 保存方法：完全冷却后密封保存，可保持酥脆口感