加双氧水这事是二十多年前就有的事。只是今天才爆出来罢了。广式点心中的白凤爪就是这样做出来。先说说高温问题，其实你是不了解制过过程。一般的白凤爪制过程是这样的：先蒸熟，然后过冷河，然后去指甲和开边（即把一只鸡爪切两半或三份，看大小。）然后才是用双氧水泡白，正常来说是要用白醋精来泡的，但成本较高。所以一些厨师会用双氧水来泡，这样能快速达到效果。 泡完后会再过冷水，主要是稀释双氧水的成份和味道，这个浸泡稀释的过程会有几个小时，让味道最大化消除。然后再加入白醋浸泡备用。实际出品时直接从醋泡容器中捞出来的，然后调个味就食用了。 为了节省成本加上好看（纯醋泡时间长没那么白），所以多数这样处理。所以一直以来我一般不吃白凤爪，只吃传统的红凤爪。