曾勇：一个视甲鱼养殖、烹饪和甲鱼文化为生命的湘菜人 文/中国湘菜文化大师 邓杰 一、情怀：从厨房到塘埂的初心坚守 近二十多年来，东谢印象创始人曾勇董事长的情怀，是刻在湘楚水土里的执念。早年在长沙酒店后厨，他见惯了甲鱼食材的鱼龙混杂，也深知食客对这道湖湘珍馐的热忱，于是毅然放下优渥的行政总厨职位，回到汉寿的塘埂边，当起了“甲鱼农民工”。他守着一方水塘，从三分地养到五百亩，用7年时间等待甲鱼自然生长，让每只甲鱼都历经8年以上周期、每年150天冬眠，长出饱满肉质与肥厚裙边。这份“慢”，是对食材本味的敬畏，更是对“汉寿甲鱼”这块金字招牌的救赎——他要让食客吃到的，不只是一道菜，更是洞庭湖的水韵、湘西北的烟火。 在餐饮门店里，他定下“三不用”铁则：不用冻品、不用调理包、不用预制菜，甚至砍掉大冰箱、精简调料，只为留住食材的新鲜本味。他给供应商日结账，只为能随时换掉不合格食材；他把门店菜品控制在40道左右，随季更新、保留经典，让每道菜都带着“不时不食”的温度。这份对品质的偏执，早已超越生意本身，是一个湘菜人对饮食伦理的坚守：从塘埂到餐桌，每一步都要对得起食客的信任，对得起脚下的土地。 二、哲理：在守正与创新中读懂食材密码 曾勇的甲鱼哲学，是对“天人合一”的现代诠释。他坚持“人放天养”的生态养殖，用鱼虾鳅等天然饵料投喂，配合半月一次的湖水循环，让甲鱼遵循自然节律生长。这背后是对食材生长规律的敬畏：甲鱼的四季密码藏在春季的晒背频率、夏季的水体溶氧、秋季的食量变化里，违背自然的催熟，只会毁掉它的本味。正如他所说“品质至上，永不放弃”，食材的品质是自然的馈赠，唯有顺应而非掠夺，才能得到最纯粹的美味。 他的创新，也始终扎根于守正的土壤。在传承常德钵子菜技法的基础上，他研发出16种甲鱼味型，从清汤到中辣，覆盖不同消费需求；他融合粤菜、常德钵子菜打造高端餐饮体验，却始终把汉寿甲鱼的本味放在核心。这种“守正不泥古，创新不离根”的智慧，恰如湘菜的灵魂：既要守住湖湘饮食的根脉，也要在时代浪潮中找到新的表达。就像他用生态养殖的甲鱼，直供米其林、黑珍珠餐厅，让湖湘味道走向高端市场，却从未忘记自己是从汉寿塘埂走出来的湘菜人。 三、美学：从塘埂到餐桌的味觉诗学 曾勇的甲鱼美学，是把湖湘的自然意趣搬上了餐桌。他的门店里，夏至时节会用荷花、凌霄花布置，服务员身着传统服饰讲述节气与美食的故事，让食客在品尝甲鱼时，能感受到洞庭的水色、汉寿的稻香。而他的甲鱼菜品，本身就是一场视觉与味觉的双重盛宴：生态养殖的甲鱼，裙边肥厚糯软，在汤汁中舒展如古代卷轴，入口时鲜美能撩动每一个味蕾；冷却后的甲鱼汤凝结成“液态琥珀”，每一丝胶质都藏着千年药膳的智慧。 他把饮食升华为文化的载体，让甲鱼不再只是一道菜，而是湘楚文化的符号。在长沙，汉寿甲鱼成了款待天下客人的待客之道，承载着湖湘人热情重义的性格；在他的餐厅里，食客吃的不仅是甲鱼的鲜美，更是曾勇用匠心编织的湖湘梦境——从汉寿的水塘到长沙的餐桌，从自然的生长到烹饪的艺术，每一个环节都透着对美的追求。这种美学，是湘菜“巧妙留白”的精髓：用最本真的食材、最质朴的技法，勾勒出湖湘大地的辽阔与厚重。 曾勇的故事，是一个湘菜人与甲鱼的半生羁绊。他用情怀守住初心，用哲理读懂食材，用美学升华味道，让汉寿甲鱼从塘埂走向餐桌，从湖湘走向世界。在他身上，我们看到了湘菜人的匠心：那是对土地的敬畏，对味道的执着，更是对文化的传承。