老北京炸酱面的灵魂是酱还是面? 今年学老饭骨，做的炸酱面，真好吃。 带皮五花肉切成小手指大小的块，一半肉一半酱。酱是甜面酱，干黄酱，大酱用水合开，大概二倍的水。葱，姜，花椒，大料，用油爆香后捞出，下肉扁成焦黄，下酱小火不停翻炒45分钟。 可以一次多做点，肉有嚼劲，拌面特香。