记得大学有一年假期在上海实习，每个周末爸妈都会开车送我去出租屋，然后在陆家嘴中心吃一顿。那里头的喜鼎海胆水饺，我们一家三口都很爱，手工饺子和胶东海鲜都很美味。 现如今在纽约倒是偶尔能吃到一个集团的喜家德，但海胆水饺有一阵子没吃了。今天就想着自己凑一凑食材，复刻一下，以后自己也能包！ - 感觉完美还原甚至超越了记忆里的味道，就是一个鲜！大量海胆的加入味道没得说，鲜里还有点甘甜，剁碎的虾仁给口感增加一点Q弹，一点猪肉打底让吃口更香更多汁。 本来我们还配了醋和辣油，但实在是太美味了，再加任何调料都是多余，所以我们空口吃完了一整盘！ - 📒食材 海胆100g，虾仁100g，猪肉150g，盐2-3tsp，生抽1tbsp，葱段，姜片，饺子皮。 🌟海胆我目前在国内，用的是盒马的冷冻海胆黄，如果在国外，烹饪用我推荐hmart的，直接吃我是不敢，但拿来炒饭做意面包饺子不心疼。 尽量用好一点的猪肉，海外的话那款亚洲超市的黑猪肉是不出错的选择。如果对肉馅品质有信心，就不要加料酒，味道更纯正。其他乱七八糟调味品也不需要加，因为够鲜了。 - 📖做法 虾仁和海胆解冻，虾仁剁碎成虾泥，猪肉，虾仁和海胆混合在一起； 加入盐，生抽调匀，然后用葱段姜片抓捏出葱姜水，分次打到馅料里，大胆一点，可以打至少100ml葱姜水，这样口感会更多汁； 按正常方式包饺子，煮饺子就完成了！ -