"又要变天？"南京，一家科技公司竟然用干细胞培育出了猪肉，短短培育几天就能吃上肉了，更离谱的是你想吃瘦的还是肥的都能帮你实现！

这件事，要从将近一百年前说起。

1932年，英国前首相温斯顿·丘吉尔在一篇名为《从此以后的五十年》的文章里写下了这么一句话：我们不应该为了吃一块鸡胸肉，就去饲养整只鸡，而应该在合适的培养基里单独培育这些组织。

那个年代，DNA双螺旋结构都还没被发现，丘吉尔这番话在当时更像是政治家饭后的随口一说，没有人当回事。

但总有人会认真。

2013年8月，荷兰马斯特里赫特大学生物学教授马克·波斯特（Mark Post）在伦敦公开举办了一场试吃会，全球媒体同步直播。被端上桌的，是他花多年时间在实验室里拼出来的一块牛肉饼——从动物身上分离肌肉和脂肪前体细胞，体外培养出三千多条肌纤维，最终压成一个汉堡坯子。这块肉的造价是32.5万美元，掏钱的人是谷歌联合创始人谢尔盖·布林（Sergey Brin）。

布林为什么会投这笔钱？据报道，布林看了一部关于工业化养殖的纪录片，看完之后久久没缓过来，觉得这件事必须有人去改变，便悄悄注资约25万欧元支持波斯特教授的团队。

试吃那天，在场食客的反应没有想象中激动——那块肉颜色偏灰，缺少脂肪，嚼起来像鱿鱼，汉堡远称不上多汁。但这不是重点，重点是人类第一次用事实证明：不杀一头牲畜，只靠几颗细胞，可以真的长出肉来。

消息一出，全球资本和实验室几乎同时开始躁动。

2020年12月，新加坡食品局批准了美国初创企业Eat Just公司旗下"Good Meat"品牌的细胞培养鸡块上市销售，新加坡因此成为全球第一个允许细胞培养肉进入市场的国家。

这背后有新加坡的现实考量——该国90%的食物依赖进口，政府早已把食品安全列为国家战略，计划到2030年实现超过30%的本土供应。

Eat Just团队在1200升生物反应器里完成了20多次生产验证，产品检测结果显示，细胞培养鸡肉的微生物含量远低于普通市售鸡肉，整个生产过程中不使用任何抗生素。这一批准，直接推动了多个国家重新评估本国的"新型食品"监管框架。

与此同时，南京也没有落后。

南京农业大学的周光宏教授团队早在2009年就立项研究细胞培养肉，波斯特的那块汉堡在伦敦引爆讨论时，周光宏团队已经在这条路上走了整整四年。

2019年11月，团队用猪肌肉干细胞培养20天，拿出了中国第一块细胞培养肉，重量只有5克，但这5克意义不在于分量。

在此基础上成立的周子未来公司，接下来面对的最硬的骨头是成本。传统细胞培养离不开动物血清，价格高，来源不稳定，这也是全球细胞培养肉产业迟迟没能规模化的根本卡口。团队死磕十六年，最终在无血清培养技术上打通了自主知识产权的路径，把单位成本压缩了两个数量级。

如今，南京江北新区的中试工厂已经完成全球首次2000升大型生物反应器的规模化生产试验，具备年产50吨的能力，工厂里看不到屠宰，也听不到牲畜的声音，只有一排精密旋转的生物反应器在安静运转。

从丘吉尔1932年的随笔，到布林那笔掏出去的25万欧元，再到新加坡菜单上真实出现的细胞鸡块，这场革命走了将近一个世纪。南京这间工厂里正在发生的，恰好是前人只敢落在纸上的那些字。

至于这块肉最终能不能端上普通人的餐桌，团队预测2027年成本会降到大众可接受的区间——但到那时候，愿不愿意掏钱买单的消费者，会怎么选择，还是个悬念。