花12小时，只为去杭州吃一顿晚餐？

上上个周五，我从下午一点出门赶高铁去杭州，到香楼吃一顿晚餐，再赶末班高铁回家，到家已经凌晨一点了。

朋友在微信里问我：“你大概是疯了吧？上海什么好吃的没有？”我说你不懂，这顿晚餐有《舌尖上的中国》顾问、心理学家和美食家陈立教授坐镇，而且是【陈立 x 香楼】夏季菜发布晚宴，如果不去，恐怕我会后悔。

餐前汤品是夏润清补凉，我以为是广东那里的清补凉，没想到完全不一样，汤色清亮，入口甘润爽净。六月霜和夏枯草带来的草本香气很克制，鸡汤的底子在下面托着，虾干和笋干释放出来的鲜味一层一层往上翻，把夏日里所有的闷热一并带走。

前菜里我最喜欢干湿双糟鹧鸪腿。民间有“十鸡不如一鸽，十鸽不如一鸪”的说法，先干糟裹再湿糟浸。鹧鸪腿虽然不大，但肉质紧实，糟香完全沁入。旁边的蚌仔是用清汤汆烫的，脆嫩弹牙，既有海蚌的鲜味，又有糟汁的醇厚。

还有莼丝三珍，我也喜欢。鸡丝、笋丝、火腿丝提供了三种不同质感的鲜，被滑溜溜的莼菜串在了一起，夹一筷子送入嘴里，眼前仿佛展开了一幅夏日的江南水乡画卷。

餐中汤品是护国纯葵映东星斑，用秋葵和莼菜熬了护国汤，清淡但有厚度，汆烫的东星斑，用舌头一顶就化开了。鱼的鲜味和汤的鲜味是两条线，但交织得很好。

薄荷沁羊排这道菜，让平时不爱吃羊肉的我，竟然有了想吃第二块的冲动。用浙江的小叶薄荷熬制的薄荷酱，薄荷的凉意渗透到羊里脊里，完全没有膻味，只有羊肉的香和薄荷的爽，还有松仁的坚果香，回味悠长，风味特别抓人。

腐韵藏鲜是一道漂亮菜，用到了爱的人爱疯、恨的人恨透的发酵霉千张。五花肉的油脂把霉千张的味道驯化了一些，白水洋豆腐负责吸收所有的汤汁。这道菜虽然有点重口味，但我超爱。

笋干火腿邀鲜朋，像是一盘干货开大会，笋干、虾干、火腿、淡菜齐聚一堂，还巧妙加入了吉拉多生蚝，干制鲜味和生鲜海味相互映衬，一边是醇厚干香，一边是水润鲜甜，原汁原味，有滋有味。

餐后汤品是天海一味，膨鱼的鱼鳃不常见，但胶质很丰富，加上猪肉、无花果干和陈皮一起炖制，让汤底更加地柔和温厚，喝完从喉咙到肠胃都很舒服。

这顿饭吃了接近4个小时，30道菜。除了好吃，每一道菜都有陈立教授的解析，每一道菜都有来不及记笔记的记忆点，它们都在表达：这个食材，这个季节，就应该这么吃。

这顿饭，让我吃到了夏日的风，吃到了食材的本味，吃到了厨师的诚意，也吃到了陈立教授口中的风情、才情和性情。

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