舜皇山深谷里的非遗飘香
——记李氏源乌米粽传承人李雪梅

文/中国湘菜文化大师邓杰

舜皇山的风穿过千年古林，把乌饭树叶的清香吹进大庙口镇的家家户户，也吹进李雪梅揉米包粽的指尖。作为中国湘菜文化大师邓杰在东安县收下的唯一弟子，这位被乡邻亲切叫做“梅姐”的手艺人，守着舜皇山的青山绿水，把流传千年的乌饭技艺揉进一粒米、一只粽，让大山里的非遗味道飘向了全国。

李雪梅与乌饭的缘分，从儿时端午的灶台边就已经埋下。小时候跟着外婆上山采乌饭叶，蹲在石臼边看外婆舂叶取汁，闻着厨房里飘出来的乌黑米饭香，是她刻在骨子里的乡愁。后来拜入湘菜文化大师邓杰门下，师傅那句“湘菜的根在大地，枝叶要向时代伸展”点醒了她：家乡的乌饭和乌米粽，不就是舜皇山给我们最好的馈赠吗？东安乌饭制作技艺已经列入永州非遗，承载着千百年的德孝文化，不能只藏在深山里，要让更多人尝到这份来自大山的清香。

抱着这份信念，李雪梅在舜皇山脚办起了李氏源手工作坊，做起了乌米饭和乌米粽。她始终恪守老祖宗传下来的规矩：做乌米必须采舜皇山原生的十余种乌饭树叶，要翻山越岭亲手采回，逐片拣选清洗后舂碎过滤取汁，再用本地优质糯米经过多次浸泡，才能得到那乌黑发亮、清香透骨的乌米。做粽子时，她更是坚持古法包制，每一只粽都松紧合度，馅料选的都是舜皇山本地的土猪五花肉、农家腊肉，咬开后乌米混着粽叶的清香，肉香不腻、米香回甘，吃过的人都忘不了这份纯粹的山野味道。在传承古法的同时，她也跟着师傅邓杰教的思路创新：推出了适配现代人口味的低糖红豆乌米粽、藜麦乌米杂粮粽，既保留传统风味，又符合当下健康饮食的需求，很快俘获了一大批年轻食客。

如今，李雪梅的李氏源乌米饭和乌米粽已经搭上电商快车，从舜皇山的山坳里走进了全国千家万户的餐桌。线上直播间里，她亲手演示乌饭制作技艺，吸引了数十万网友围观下单；线下不少游客专程来到舜皇山，就为了吃一口刚出锅的新鲜乌米粽。不少老食客说，吃到梅姐做的乌米粽，就想起小时候跟着家里长辈过乌饭节的味道，那是刻在记忆里的乡愁。

有人问李雪梅，做这门生意赚大钱了吗？她总是笑着摇摇头：“我做这个不是为了做多大的商业，就是想把老祖宗传下来的手艺守住，把我们舜皇山的味道传出去。”乌饭节纪念孝亲、缅怀舜帝的文化，要靠一口乌饭传下去；非遗技艺不能在我们这一代断了根，要让更多年轻人知道，我们东安有这么好的味道，有这么厚重的文化。

有人说，真正动人的产业从来都不只是冰冷的生意，而是一群人对一方水土文化念念不忘的坚守。李雪梅就是这样一个守山人，她守着舜皇山的一片青绿，守着千年传承的乌饭技艺，把德孝文化的种子包进每一只粽，让非遗美食在新时代重新飘出醉人的清香。这样扎根大山传承文化的梅姐，值得我们狠狠点一个赞！