酱油曾有一个美丽的名字：“秋油”。
因在其进入发酵阶段，日晒三伏，晴则夜露，
至深秋可获得第一批头油，滋味最好，又名“母油”。
袁枚在《随园食单》中写道：
“苏州店卖秋油，有上、中、下三等”。
袁枚在不少菜谱中都要使用“秋油”。
相信那个时候做出的菜的味道，一定会特别好吃。

鲁迅在《戛剑生杂记》中云：“生鲈鱼与新粳米炊熟，
鱼须砍小方块，去骨，加秋油，谓之鲈鱼饭。
味甚鲜美，名极雅饬，可入林洪《山家清供》。”
 
酱油之所以被称之为“秋油”，大概有两层意思：
其一，其是时间的作品。时间不到，阳光的火候不够，当然不行；
其二，其为大豆的精华。
不然怎称得上“油”？