简单说，抹茶现在火起来，主要有几个原因。
第一，颜色好看。抹茶自带绿色视觉，做成奶饮、冰沙、奶盖、水果茶，都很容易出片，适合和短视频传播。
第二，风味有记忆点。抹茶不像普通奶茶那么甜，它有一点茶香、微苦和回甘，搭配牛奶、椰乳、咖啡、草莓、青团、米乳、奶盖，都能做出比较明显的层次。
第三，大品牌已经验证过市场。喜茶的“三倍厚抹”系列曾经两个月卖出超过 1000 万杯；茶百道的“径山抹茶系列”上线 5 天销量突破 140 万杯；奈雪的“浓抹干酪香水椰”也做出了很强的话题度。说明抹茶不是只有少数人喜欢，而是已经有比较大的消费基础。
从品牌打法来看，今年抹茶主要有几种方向：
一种是“浓抹茶”，突出抹茶味更重、更厚、更高级；
一种是“抹茶 + 奶”，比如抹茶牛乳、抹茶拿铁，接受度最高，适合小白门店做基础款；
一种是“抹茶 + 椰乳 / 咖啡”，适合做更有层次的特调，比如椰香抹茶、抹茶咖啡；
还有一种是“抹茶 + 水果 / 奶盖 / 冰沙”，更适合夏季上新，视觉好看，适合做款和外卖主图。
对于中小饮品店来说，不建议一上来就做特别苦、特别浓的纯抹茶。更稳的方式是从抹茶奶饮、抹茶椰乳、抹茶咖啡、草莓抹茶、抹茶冰沙这些方向开始做。
因为顾客买的不是“抹茶粉”，而是一杯好喝、好看、能记住的饮品。
今年如果想做新品，抹茶可以重点关注。但真正能卖得好的，不是简单加一点抹茶粉，而是要把颜色、奶感、茶香、甜度、层次和出杯稳定性都设计好。
