其实咖啡豆不是我们平时理解的“豆类”，它是咖啡树果实里的种子。咖啡果经过采收、处理、干燥、烘焙之后，才会变成我们日常冲煮咖啡用到的咖啡豆。
一颗咖啡豆从外到内，大致可以分为几个部分：外果皮、黏液层、内果皮，也就是常说的羊皮纸层，里面是胚乳，也就是我们真正拿来烘焙和冲煮的生豆。烘焙后，豆子表面还会出现银皮脱落，中间的裂线也会变得更明显。
咖啡豆的风味，主要受这几个因素影响：产地、海拔、品种、处理法和烘焙度。
比如阿拉比卡风味更细腻，酸香更明显；罗布斯塔苦感更强，醇厚度更高。水洗豆通常更干净清爽，日晒豆果香和发酵感会更明显，蜜处理则介于两者之间。
烘焙度也很关键。浅烘焙酸感更明亮，风味更清新；中度烘焙酸甜平衡，更适合日常；中深和深度烘焙醇厚感更强，苦感和焦香也会更明显。
如果是新手挑咖啡豆，可以记住 5 点：
看外观，颗粒尽量均匀，少破损；
闻香气，有自然咖啡香，不要有霉味、油耗味；
摸质感，表面干爽，不要过度出油；
看日期，尽量选择烘焙日期新鲜的；
看包装，优先选带单向排气阀的包装。
想喝懂一杯咖啡，第一步不是先学复杂参数，而是先认识手里的这颗咖啡豆。
好咖啡，真的要从一颗好豆开始。
