中国湘菜文化研究系列（187）

陈民英：七载素心，一饭藏禅

文/中国湘菜文化大师邓杰

湘江畔的“何为素食”，七年灯暖，素香未改。创始人陈民英从河南乡村走出，在长沙拼出连锁餐饮家业后，偏要在安稳日子里另开一条路，把半生感悟，全揉进了一碟碟素餐里。

“素味相识，心的遇见。”说起初心，陈民英总带着这样的诗意。年少打拼，习惯了重油重肉的快餐，人到中年，她渐渐爱上素食带来的慢节奏：越研究越明白，素食从来不是简单的“不吃肉”，是能养出清净心、增长慈悲意的生活方式。她想开一家这样的店，给浮躁都市里的人，找一处歇脚的地方，让有缘人能相聚在这里，享受素味，清净身心。

创业哪有一帆风顺。多数人眼里，素食就是萝卜白菜，撑不起一家高端餐馆，刚开业又撞上疫情，街道冷清，亲友都劝她及时止损。可陈民英偏不认输，丈夫一句“喜欢就去做，我支持你”给了她底气，歇业在家她也不闲着，整理传统素食技法，走访各地名店学艺，始终坚信人们对健康生活的向往不会变。这份熬出来的坚守，终于让小店站稳了脚跟，如今临江包厢日日满座，食客要提前一周才能约到位置。

在陈民英看来，开素食馆本来就是一场修行。她专程赴北京米其林三星素食馆取经，请来同流派大厨驻店，坚持应季而食，每天给食客提供四十余种营养，菌子从云滇东北空运而来，盛菜的器具按五行选配，每一处细节都藏着对食材的敬畏。她总说，素食修的不是嘴，是心：选择素食，就是戒掉对口腹之欲的贪执，让被重油重肉扰得浮躁的心，慢慢沉静下来。可她从不走极端，不强迫所有人都吃素，也不指责吃肉的食客——真正的清净在心里，不在餐盘上，不给别人添麻烦，才是真慈悲。她把湘菜的灵魂融进素餐里，剁椒黄花菜保留麻辣鲜香，素辣子鸡做得惟妙惟肖，连顿顿不离肉的老饕，都能吃得心甘情愿。

七年下来，素食早已成了陈民英刻进骨血的情怀。她定期开素食工作坊，带着客人去田野摘当季的黄花菜、南瓜，亲手做菜，分享理念，不少人来了之后，慢慢改变了饮食习惯，身体更轻盈，心态也更平和。在她眼里，素食从来不是少数人的清修，是一种对生命的敬畏，对自然的感恩：我们不需要为了口腹之欲伤害生命，也不需要贪求多余的滋味，简单、天然、健康，就是最好的生活。

有人问她，“何为素食”究竟是什么意思？陈民英笑着说，答案就在每一餐里：何为素？素是素心，是不被欲望裹挟的从容；何为食？食是一饭一蔬，对天地馈赠的感恩。七年坚守，初心未改，她守着这一方临江小店，就想让更多人知道：原来素食可以这么美，原来慢下来的生活，这么好。