南宋诗人杨万里写过一首诗描述一种"冰酪"食品："似腻还成爽，才凝又欲飘。玉来盘底碎，雪到口边消。"这口感跟冰激凌一模一样。南宋确实已经有这东西，叫"酥山"或"冰酪"——把牛乳、糖和果汁搅在一起倒在冰盘上冰冻至半凝固再用勺子刮成山形端上桌。它是一座白色的牛奶冰山——底下垫了碎冰保持温度，吃的时候从上往下刮。物理原理跟现代冰激凌几乎一致——乳脂加糖混合冷冻后产生绵密口感。宋代酥山没有均质机，全靠手工长时间搅拌使空气混入乳中。临安冰雪行夏天卖冰酪卖到排队。那为什么酥山没有变成现代冰激凌工业？因为依赖天然冰储藏量——北宋后期暖化导致天然冰产量暴跌。宋朝提前演完了冰激凌的商业化泡沫。
