今天早上去菜场买了新鲜的蚕豆与蒜苗，不知道蒜苗要不要焯水，请教了豆包，立马回复我了：蒜苗炒蚕豆不用焯水。
1、蒜苗直接生炒：蒜白先下锅小火煸出香味，再放蒜叶，焯水会流失蒜香、发软出水，口感发面；

2、蚕豆（关键）
新鲜嫩蚕豆：开水焯30秒~1分钟去豆腥味、去涩，捞出沥干再炒；

小做法：少油先煸蒜白微黄→下蚕豆翻炒→最后放蒜叶、加盐调味，出锅脆嫩鲜香。