县委书记是县级行政区的一把手，统管全县的各项工作。县公安局长主管一个县的公安工作，局长是副县长的兼任的副处级，人事权在市委组织部，而不在县委。

至于能不能管，要看是工作还是人事。如果县委书记对公安工作，提出具体部署或要求，县公安局长当然要执行。如果要免去其局长职务，县委书记要向市公安局，提出人事调整建议，再由市公安局和市委组织部，共同开会讨论决定。是否采纳县委书记的建议