酸豆角烧鱿鱼干

【食材准备】

主料：鱿鱼干 150克（提前温水泡发4小时，切0.3厘米薄片），酸豆角 100克（切0.5厘米段，挤干水分）。

辅料：生姜 2片（切丝），大蒜 3瓣（切末），小葱 2根（切葱花），干辣椒 3个（切段，可选）。

调料：精盐 2克（视酸豆角咸度调整），生抽 10毫升，老抽 5毫升，料酒 10毫升，白糖 3克，食用油 适量，高汤 50毫升（或清水）。

【操作步骤】

预处理食材：鱿鱼干片入沸水焯水10秒（去腥味），捞出沥干；酸豆角段用清水冲洗1遍挤干。

炒香底料：锅中放食用油烧至五成热，下姜丝、蒜末、干辣椒段小火炒香，加酸豆角段中火翻炒2分钟（炒出酸香）。

烧制入味：倒入鱿鱼干片，加生抽、老抽、料酒、白糖、高汤，大火烧开转小火焖3分钟（鱿鱼干已泡发，不宜久煮）。

收汁装盘：开盖转大火收汁至汤汁浓稠，加精盐调味（酸豆角咸则少放），撒葱花翻匀即可。

【技术提示】

鱿鱼干软韧：泡发时间需足（4小时以上），切薄片易入味；焯水10秒去腥，焖制3分钟保持嚼劲。

酸豆角处理：酸豆角挤干水分再炒，避免汤汁过多；炒出酸香后加鱿鱼干，突出“酸鲜交织”风味。

调味极简：依赖酸豆角本味，生抽老抽调色提鲜，白糖中和酸味，盐量最后微调，忌过咸掩盖酸香。