漪澜堂畔，食藏旧京梦·默斋主人原创文化散文

小序

京华风物，多藏于湖山烟火之间。北海烟柳阅尽百年寒暑，漪澜堂一檐，承清宫御膳余脉，仿膳一脉自深宫流落尘寰，化御馔为市井珍馐。闲游湖畔，品佳肴、溯源流，感饮食传承之妙，遂记斯文。

北海垂柳，岁岁相看不厌。千缕烟绿拂波，亦漫拂流年，自琼岛迤逦延至五龙亭，满池潋滟波光，俱被柔丝摇得温婉缱绻。漪澜堂隐于粼粼水色深处，一院风物，皆是从旧年尘梦里拾掇而出、缀满玉箸金匙的旧时光景。

这里，便是百年名馔仿膳。

门宇默然静立，匾额题字间，似仍氤氲着百年前清宫御膳的人间烟火。一步跨过门槛，便恍若坠入前朝旧梦。堂内陈设沉朱古雅，宫灯垂落朦胧柔光，漫笼雕花木窗、锦绣坐椅。空气中萦绕一缕敛藏的淡香，温润不扬，丝丝入怀，恍若启开尘封多年、盛满旧事的妆奁宝盒。

溯源往事，要从1925年的春日说起。数名自清宫出宫的御厨，以赵仁斋为首，将半生侍奉帝后的庖厨绝艺，凝作“仿膳茶社”一方匾额，落址北海北岸。彼时春风携絮、挟着湖上水汽，一如今朝；唯独茶社飘出的珍馐风味，原是深宫禁苑独有，几近绝迹。后店址迁于漪澜堂，珍味就此栖身画栋回廊，倏忽已逾百年。“仿膳”二字起初含摹古追源之意，历经岁月沉淀，已然成为活态的宫廷饮食标本，二〇一一年列入国家级非物质文化遗产名录，化作舌尖之上微缩的紫禁城。

承紫禁城宫廷余韵，菜品自带雍容风骨。盛名在外的满汉全席，荟萃山河百味，自是不必赘言。单论凤尾鱼翅，上桌时翅丝排布宛若凤尾舒展，淋上莹亮金芡，形韵华贵，滋味绵厚，浅尝一口，似有古时宫苑钟鼓雅乐隐隐回响。再品海红鱼唇，胶质饱满软糯，温润稠滑，是经年文火慢煨淬炼出的宫廷雍容。

然于我心中，最牵怀的反是几款细巧点心。豌豆黄凝润似琥珀，清凉适口，入口绵密无渣，不必咀嚼，抿之便融，满口都是老北平初夏的清甜风致。肉末烧饼外皮芝麻焦酥、落屑纷纷，夹入咸香油润的肉馅，趁热合起，质朴的烟火暖意，反倒比珍馐大菜更贴人心。相传此味原是太后西狩途中饥困惦念的吃食，华贵御膳谱系里，就此藏下一缕接地气的人间注脚。

落日斜晖穿雕花窗棂，在案头投下错落疏影。邻座老者持箸，细细挑起一角豌豆黄，神色郑重，如行雅仪。倏然恍然：世人奔赴此处，从来不止为一餐珍馐，而是借一脉代代相传的舌尖滋味，触摸远去的王朝风华，安放一份眷恋古法、惦念旧俗的乡愁。庖厨手艺薪火相继，恰似北海湖水，缓缓东流，生生不息。

辞别漪澜堂时，暮色漫染白塔，覆上一层浅黛。回首望去，盏盏宫灯次第亮起，暖光映着古旧窗棂。堂内笑语叮咚、碗盏轻鸣，与湖面归舟摇橹之声遥遥相应。北海碧波依旧轻叩石岸，而仿膳独有的风味，化作临水栖落的前朝旧梦，长留湖畔，清芬漫漫，余韵悠长。

后跋

一饭一蔬，藏岁月兴衰；一味一馐，续古都文脉。昔日深宫御膳，走出宫墙落于北海之滨，由珍馐御食变为世间烟火。百年流转，滋味未改，非遗所载，不止厨艺，更是一座老城挥之不去的旧日乡愁。