皱皮椒梅肉炒花生芽

【食材准备】

主料：猪梅肉 200克（切薄片），皱皮椒 150克（去蒂去籽切条），花生芽 200克（去根洗净，切3厘米段）。

辅料：大蒜 3瓣（切片），生姜 2片（切丝），小葱 1根（切段）。

调料：精盐 3克，生抽 10毫升，料酒 5毫升，白糖 2克，生粉 5克，食用油 适量，清水 20毫升。

【操作步骤】

处理食材：梅肉片加料酒、1克盐、生粉抓匀，腌制10分钟；花生芽入沸水焯水30秒（去生味），捞出过凉水沥干；皱皮椒条备用。

滑炒梅肉：锅中放食用油烧至五成热，下梅肉片滑炒至变色（约1分钟），盛出备用。

合炒入味：锅中留底油，下姜丝、蒜片、葱段爆香，加皱皮椒条大火翻炒1分钟至断生，倒入花生芽、梅肉片，加生抽、白糖、剩余盐，翻炒均匀后淋清水，加盖焖30秒。

收汁装盘：开盖转大火翻炒至汤汁收干，食材裹匀酱汁即可出锅。

【技术提示】

梅肉嫩化：用生粉和少许油上浆，大火快炒保持滑嫩；皱皮椒选微辣品种，去籽后辣度适中。

花生芽脆嫩：焯水时间极短（30秒），过凉水锁脆，炒制时用中火，避免出水变软。

调味平衡：白糖提鲜不抢味，生抽仅增鲜，盐量最后调整，突出“家常小炒”的镬气与食材本味。