鳜（桂鱼、桂花鱼）Siniperca chuatsi，鳜科鳜属（Siniperca）。sino-是中国的意思，perca / perke 是鲈鱼（perch）的意思，所以siniperca就是“中华鲈”的意思，英语Chinese perch。 受“桃花流水鳜鱼肥”的误导，以为南方河中鳜鱼很好钓，其实鳜鱼不仅稀少而且难钓。也许唐代比现在好钓一些。

汪曾祺的一篇散文说：“徽菜是徽州菜，不是安徽菜。特点是味重油多。臭鳜鱼是突出的代表作。据说过去贵池人以鱼篓挑鳜鱼至徽州卖，路上得走几天，至徽州，鱼已发臭，徽州人烹食之，味极美，遂为名菜。 我们在合肥的徽菜馆中吃的，鳜鱼是新鲜的，但煎熟后浇以臭卤，味道也非常好，不失为使人难忘的异味。”