【那些不甜但含糖量高的水果】其实水果吃起来甜不甜，不仅跟含多少糖相关，还与糖的种类，有机酸、风味物质共同作用的结果有关。简单说：甜不甜是味觉感受，含糖量是实际数值，两者完全是两回事。

不同的糖甜度差很大！水果里的糖，主要是果糖、葡萄糖、蔗糖三种，甜度不一样：果糖＞蔗糖＞葡萄糖。西瓜就是典型的例子，吃起来甘甜的西瓜是因为其中果糖的占比较高。

但像甜味山楂、百香果、柠檬，吃起来酸溜溜，很多人觉得它们含糖少。但真相是它们的含糖量远超很多甜水果，之所以吃不出甜，是因为这些水果里有大量的苹果酸、柠檬酸，酸味物质掩盖了甜味。

有些水果的香气、涩味，也会影响我们对甜的感知。比如草莓，香气浓，吃着觉得甜，但其实含糖量并不高；蓝莓有微涩感，甜味不突出，含糖量却很高。（数字北京科学中心）中国科普博览