牛腱子冷水浸泡2小时去血水，冷水下锅加姜片料酒焯水，撇沫捞出洗净。
锅中放清水，加生抽、老抽、冰糖、盐，八角桂皮香叶花椒干辣椒，姜片葱段。
放入牛肉，大火烧开转小火慢炖90分钟，关火浸泡4小时以上更入味。
捞出放凉切片，汤汁过滤可蘸食。关键：别煮太烂，浸泡入味，冷藏切片不散。