就是不会包！饺子好不好吃，主要在包制工艺。而且技艺繁复，个别人想试试水，费心巴力包出来也不好吃，所以也就更不愿意费那个劲了。偶尔在外面吃过一次饺子，都是“别人喜欢的口味”很难产生强烈的食欲。久而久之也就也就绝了这个念想。尤其是近些年，诞生了一些“主食崇拜主义者”，认为：米饭是世界上最美的食物，吃面食能让人变蠢……更加对面食产生了鄙视链。
北方人吃饺子，首先是面粉方便，要琢磨用面粉做出更多花样翻新的食品。于是就产生了饺子。经过多次失败-改进的实践之后，技术越发成熟，饺子也越来越美味，（合乎自己喜欢的口味）花样也越来越多。而且世代相传。自然而然就形成了饺子文化，和专门的技术体系。有了以制作饺子见长的专门厨师。和商业店铺。专门店又与家庭主厨相互感染。以至于包饺子的技艺越来越精湛。也吸引了无数的消费者。北方饺子的基础，在千家万户。每家主厨都有自家喜欢的食材搭配方案，和独特的制作技艺。北方的孩子从小就耳濡目染，跟着家长捣乱，学习、品尝、建议……等到自己成家立业，早已经都有了“半仙”之体了。
北方人对饺子的喜爱源于自己会包，能做出自己可口的食品。制作过程也是轻车熟路。既不多费时间，也不觉得多辛苦。何况，饺子还是中华民族的传统食品，有着悠久的历史文化内涵，和影响世界的声誉。