茄子切滚刀块，撒盐抓匀腌十分钟，杀出水分挤干，裹薄淀粉，下锅炸至金黄捞出控油。
锅中留底油，爆香蒜末、葱花，放一勺生抽、少许老抽、白糖、清水调成料汁倒入锅中煮开。
倒入茄子翻拌，小火焖两分钟入味，大火收浓汤汁，撒蒜末出锅。
外皮软嫩吸满酱香，咸鲜微甜，拌米饭绝佳，全程少油也可少油煎替代油炸。