[微风]商场网红店更迭速度远超潮流！揭秘三大餐饮造牌工厂量产网红门店的底层商业真相。


经常逛商场的人应该都能发现，现在网红餐饮店的更新速度，早就赶超了大众审美潮流的更迭节奏。前阵子还人头攒动、需要排队打卡的韩式料理店，没过多久就会被新式云贵融合菜顶替，刚风靡全城的网红椰子水饮品，短时间内就会涌现出一大批同款竞品。


这些看似毫无关联、独立出圈的网红门店，其实大多不是自主创业的小众品牌，背后基本都是专业餐饮集团在统一操盘运作。


如今的餐饮行业早就告别了单品牌深耕的传统模式，批量打造网红店已经形成一套成熟、可复制的商业体系。国内三家头部餐饮企业靠着这套造牌模式，常年稳定产出网红餐饮品牌，每年都有十几个新品牌登陆各大商场，精准拿捏年轻消费者的喜好。


大众熟知的茶饮品牌七分甜，早已不只是单纯的奶茶门店品牌，而是转型成为专业的茶饮创业孵化平台。平台每年能够孵化12个全新茶饮及餐饮品牌，泰柯茶园、OUO、柳皓方、藏茶等热门品牌都出自其体系。


品牌创意由专业团队负责打磨，供应链搭建、门店拓店、日常运营等繁琐的后端工作全部由平台包揽，精细化的分工模式，让旗下爆款品牌泰柯茶园在短时间内落地300多家门店。


扎根武汉的万拾合宜，在业内有着“全国漂亮饭制造机”的称号，主打新潮的餐饮快时尚发展路线。公司孵化出NEED韩式料理、野果融合菜、湾猫泰泰式小酒馆等多个网红品牌，常年霸占各大商场餐饮热门榜单，屡屡制造排队消费的火爆场景。


旗下NEED韩式料理全国门店超80家，野果融合菜门店数量也突破50家，品牌选址偏向高端商圈，主打氛围感装修和奶油芝士风视觉效果。


这类网红餐饮不会刻意追求口味的正宗地道，能否拍出好看的打卡照片才是核心卖点。80至150元的人均消费，虽然没有超高的性价比，但消费门槛适中，既不会让消费者觉得奢侈，又能满足日常聚餐的体面需求，精准适配年轻群体的消费习惯。


上海朗行鼎胜也是业内知名的网红造牌企业，市面上大火的三号椰、朴下隆九、抹岛抹茶、春柠香香等品牌均隶属于它。主打鲜榨椰子水的三号椰，全国门店数量接近400家，主打零食杂货、伴手礼的朴下隆九，自上海首店开业后快速扩张，目前门店已突破50家，每一家新店开业都能收获超高人气。


企业深耕商场渠道，主打健康饮食理念，品牌扩张速度极快，基本能实现开一家火一家，还成功拿下美国炸鸡品牌Church’s Texas Chicken的中国运营权，业务品类覆盖范围十分广泛。


餐饮行业扎堆批量打造网红品牌，是市场发展的必然结果。现在社交流量迭代极快，网红品牌的生存周期大幅缩短，能够持续火爆半年以上的品牌都实属难得。单一品牌运营的风险极高，多品牌接力出圈的模式，能够有效分散市场风险，保证企业持续稳定盈利。


各大商场也在助推这一行业趋势，实体商场线下卖货能力持续弱化，核心竞争力转变为首店数量和场景新鲜感，这也是商场招商的核心考核指标。和具备持续造牌能力的餐饮集团合作，能大幅降低商场招商成本，过气品牌及时替换，让商场始终保持新鲜感和话题度。


成熟的中央厨房、冷链物流和数字化运营体系，能够同时支撑十几个品牌运转，大幅摊薄运营成本，全新品牌上线只需更换包装和定位，无需从零搭建体系。


批量造牌是餐饮工业化发展的必然走向，本身并无对错之分。再精致的包装、再火爆的营销热度，都替代不了餐饮行业的核心本质。


靠流量炒作换来的短期客流无法留存消费者，正宗的口味、稳定的品质和持续的用户复购，才是支撑餐饮品牌长久立足市场的核心底气。