明明用的是新鲜青菜，炒完还是发苦又发黄。炒青菜到底该先放盐还是后放盐？
·洗好的青菜放入勺中控水，加基本味白糖、蒜末、辣椒节。
·锅内加猪油，油温升至七八成，锅内冒青烟。蔬菜的翠绿来自叶绿素，在加热时会产生脱霉反应，在加热初期六十到八十摄氏度尤为明显。这也是为什么锅的温度一定要高，猪油拥有更高的烟点，更能承受七八成热的高温。并且猪油在高温下，蔬菜的糖分发生美拉德反应，能产生植物油无法比拟的浓郁肉香。
·关键操作来了，半勺水加调好味的青菜一起下锅，高温瞬间将水蒸气化形成高温气体，快速均匀的将绿叶蔬菜加热熟透，锁住水分急速翻炒二十秒就出锅了。这股高温蒸汽能瞬间让整锅菜均匀受热，既让叶绿素梅须活定色，又避免了局部过热把菜烧，保证锅气均匀附着在食材上。
·装盘要用筷子搭起来，这是专业操作中的一个关键细节。主要目的有两个：加快散热是主要目的，延缓氧化是间接效果。用筷子搭起一个通风道，让热气快速散掉菜，才能保持注出锅时的翠绿和爽脆。