最近在追《百厨大战2》，看到凉瓜豉香炒牛肉直接把我看馋了。
话说，一到夏天还真就馋凉瓜，当即喊男朋友安排起来！
做法按我们无辣不欢的口味做了调整，加足辣椒，香香辣辣过瘾。牛肉鲜香，凉瓜爽口，出锅前淋一勺李锦记薄盐生抽那叫一个镬气十足，直接干了一碗又一碗🍚
📝食材准备
牛肉买里脊或腿肉，逆着纹路切薄片
适量胡椒粉、红薯淀粉、蚝油、老抽，以及李锦记薄盐生抽抓均匀，封油腌制10-15分钟
（蚝油、老抽、生抽都跟古志辉大厨一样用的李锦记，尤其李锦记薄盐生抽来腌制牛肉太合适，
这款生抽从源头减盐，降低咸度同时做到咸甜鲜的平衡，而且也不会遮盖食材的本味，腌制牛肉锁鲜提味刚刚好）
凉瓜对半剖开，刮净白瓤（苦源），切薄片。加1勺盐抓匀腌制10分钟，杀出的苦水要倒掉
再准备青椒、蒜末、小米椒，能吃辣的话扔几个干辣椒增香
🧑🏻🍳做法
1️⃣ 热油下牛肉滑炒至八成熟，立刻盛出
2️⃣ 锅留底油，小米椒、干辣椒、蒜末爆香，下凉瓜片大火爆炒至断生
3️⃣ 牛肉回锅，放青椒，接着沿锅边淋一圈李锦记薄盐生抽，高温激出豉香，锅气瞬间就上来了
4️⃣ 最后放点鸡精，大火快速翻炒均匀立刻出锅
💡碎碎念
·李锦记薄盐生抽已经提供了底味，大家先尝尝觉得淡再补盐，大概率不用额外加盐啦
· 凉瓜可以稍微炒生一点，吃起来口感脆爽
