番茄炒蛋到底该放糖还是放盐？
不知道是不是在南方待久了的缘故，现在做什么菜我都喜欢随手加点糖。
就拿番茄炒蛋这道经典家常菜来说——在老家西北，这道菜是绝不可能放糖的，调味全靠盐和酱油，吃的就是番茄本身的酸甜和鸡蛋的焦香，简简单单，朴实又过瘾。
但在南方生活这些年，口味不知不觉就变了。打两个鸡蛋，切两个番茄，出锅前挖一大勺白糖往锅里一扔，酸甜交织的滋味裹着软嫩的鸡蛋，一碗米饭配它绰绰有余。
去年过年回家，兴致勃勃做了一盘加糖的番茄炒蛋端上桌。结果——家人一人夹了一口，然后就再没人动筷子了。
确实，他们吃不太惯。
说句中肯话，番茄炒蛋放糖还是放盐，其实没有标准答案：
放盐派讲究原汁原味，盐和酱油把番茄的鲜味逼出来，咸香下饭，这是很多北方和内陆地区根深蒂固的味觉记忆。
放糖派追求层次感，糖能中和番茄的酸涩，让口感变得柔和圆润，酸甜适口，这是江浙沪一带乃至整个南方对"鲜甜"的执念。
两派没有高下之分，只是地域给了我们不同的舌头。真正的问题从来不是"该不该放糖"，而是——你端给谁吃？
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