深切关心湘菜文化大师的成长

文/邓杰

在湘菜行业的传承脉络里，王墨泉先生是邓杰深耕文化领域最坚定的引路人与护航者。早在2001年，看着年轻的邓杰一头扎进湘菜史料堆里，跑遍湖南各地寻访老厨师、记录濒临失传的老菜谱，王墨泉先生就悄悄把自己珍藏数十年的手写技法笔记、民国时期的湘菜老菜谱送到他手上，还带着他走遍自己的弟子门店，帮他打通行业调研的通路，逢人便介绍“这是我们湘菜的文化笔杆子，要多支持他的工作”。

正是这份持续多年的关心与推动，让邓杰萌生了搭建湘菜文化师门的想法——在王墨泉的全程促成下，湘菜行业第一个以“文化传承”为核心的邓氏文化师门于2017年9月9日在华天大酒店正式成立，那一天，王墨泉先生亲自上台发表了热情洋溢的讲话，为邓杰收徒做背书，为邓氏文化师门第一批徒弟指明方向……邓杰创办邓氏文化师门，打破了过往湘菜传承只重灶台技艺的惯例，如今把文字记录、文化梳理、品牌传播也纳入了传承体系，从此让湘菜的文脉传承有了专属的阵地。

从师门创立的第一场收徒仪式开始，王墨泉从未缺席任何一场，每一次都带着满溢的热情站上致辞台。他总对着新入门的弟子们讲：“湘菜的传承不能只有锅铲的温度，还要有笔墨的分量，你们跟着邓杰学湘菜文化，要懂菜里的文化根脉。”他总把自己琢磨了一辈子的厨中哲理揉进致辞里：“火有文武之分，艺有快慢之阶，急着出锅的菜留不住香，急着成名的人沉不下心”，“湘菜的根在湖南的山水里，你们要把根扎进泥土里，才能长出能走向全国、走向世界的枝叶”。

他的每一次致辞，都不是走流程的客套话，而是把自己几十年的行业沉淀，毫无保留地交到新一代传承人的手里。在他的带动下，越来越多湘菜人开始重视文化梳理，这个全国独一份的湘菜文化师门，也成了连接老手艺与新文化的桥梁，让湘菜的千年文脉，在笔墨与锅铲的交织里，走得更稳、更远。

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