去张掖一定要打卡的小吃落日褪去暑气，张掖夜市正式拉开帷幕，属于肉食爱好者的狂欢就此开启。源自山丹的炒拨拉堪称夜市灵魂，巨大铁鏊子上，羊肉、羊肝、羊肚持续翻炒，一边拨一边煎，洋葱、青椒释放清甜，孜然与辣椒香气扑面而来，趁热搭配白饼食用，豪迈十足。特色羊筏子、外焦多汁的炕羊排选用祁连山羔羊，膻味清淡，肉质鲜嫩，是来到张掖不容错过的硬核美味。重口味肉食之外，张掖藏着诸多清爽小吃平衡味蕾。晶莹软糯的鱼儿粉滑嫩爽口，淋上醋汁、辣椒油，夏日解暑绝佳；街边现炸的糖油糕外皮金黄酥脆，内里红糖芝麻馅料温热流心，甜香治愈。饭后再来一碗文火熬煮至绵密起沙的灰豆汤，或是李广杏熬制而成的杏皮茶，酸甜解腻。凉拌沙葱、张掖水洗酿皮风味清新，穿插在正餐之间。白天览尽丹霞山河，夜晚流连夜市街巷，肉食、凉食、甜汤依次品尝，完整感受甘州包罗万象的舌尖风味。