2026 年上半年，奶茶行业出现两个截然相反的极端数据：全国关了 11 万家门店，日均闭店超 400 家，闭店率高达 75%；另一边蜜雪冰城半年关了 1187 家加盟店，净利润却同比增长 42.9%，营收突破 148.75 亿元。一边是 11 万家奶茶店关门，一边是头部品牌利润创新高，这背后的逻辑，很多人都没看明白。
关店潮和利润暴涨的反差
这不是孤例，2024 年全国奶茶店关店超 14 万家，2026 年上半年已经 11 万家。近一年新开店 75187 家，但关店数量更多，净增长为负 43191 家，行业第一次出现关店速度超过开店速度。
每开 4 家奶茶店，半年内就有 3 家撑不下去关门。全国茶饮品牌超过 4000 个，门店近 40 万家，供给严重过剩，市场竞争已经到了白热化的程度。
藏在加盟模式里的核心秘密
很多人看不懂蜜雪一边关店一边赚钱的操作，其实关键藏在商业模式里。蜜雪的核心收入不是卖奶茶，是赚加盟商的物料钱。
根据上市公告和行业分析，加盟模式的本质是品牌方通过加盟费、设备费、供应链向加盟商收费，而加盟商则要承担房租、人工、原料成本，还要直面市场竞争。品牌方的收入相对稳定，加盟商却要承担全部的经营风险。
有加盟商透露，投入近 60 万加盟某品牌，开业头月营业额 11 万多，靠买一送一吸引客流，活动结束后生意快速下滑，半年月月亏损。这不是个例，古茗新加盟商首年最低投入约 23 万元，茶百道推出首年 0 加盟费 + 设备分期，品牌招商压力可见一斑，需要不断拉新加盟商维持供应链规模。
行业分化已经越来越明显：供给过剩的背景下，奶茶价格却在上涨。活下来的头部品牌有定价权，涨价的是他们；快倒闭的小店在清仓促销，降价甩卖。同一个行业，两种完全不同的价格策略，折射出行业的两极分化。
普通人开店的避坑指南
奶茶店倒闭，不是因为老板不努力，而是方向从一开始就错了。德鲁克在《卓有成效的管理者》里说过，没有什么比高效地做根本不该做的事更无用。
用系统思考的冰山模型拆解，事件层是关店潮的新闻，模式层是奶茶行业每两三年就有一波关店潮，结构层才是关键：加盟模式的风险收益不对等，品牌方赚稳定钱，加盟商扛全部风险。最底层的心智假设，比如 “加盟大品牌就稳妥”“薄利多销就能赢”，在今天的奶茶行业已经不再适用。
还有幸存者偏差的问题，你只看到了蜜雪 4 万店的成功，却没看到 11 万家倒闭的门店。成功者的经验未必能复制，但失败者的教训一定能帮你避坑。
想搞懂奶茶行业的逻辑，记住三个关键点：头部奶茶品牌本质是供应链公司，收入来自加盟商的物料采购，而非终端零售的奶茶。加盟模式中品牌方和加盟商的风险收益完全不对等，签合同前一定要搞清楚各自的责任和收益。方向比努力重要，别上来就砸 60 万，先花 1 万摆个地摊测一个月的客流和复购，能赚钱再考虑开店。
你身边有人开奶茶店亏钱吗？或者踩过加盟的坑？评论区聊聊，帮更多人避坑。