【魏家凉皮为何涨价】魏家凉皮大范围涨价 8月1日起，魏家凉皮在多个地区开启菜品大范围涨价。据有意思报告了解，在魏家凉皮西安、上海等地区门店，秘制凉皮、粉皮从11元涨至12元；多款汉堡从15元涨至18元；酸辣粉、米线等面类从12元涨至15元；其他薯条、油条等小吃单价上调1—2元。门店所售套餐一律涨价2—4元，其中排骨米饭套餐、卤肉饭套餐从27元涨至31元。整体来看，此番菜品价格的涨幅在7%—29%之间。而肉夹馍、粥类和饮料，维持原有价格，并未调价。

值得注意的是，本次涨价目前还并没有覆盖至全国门店。多位北京地区的魏家凉皮店员均告诉有意思报告，门店还未接到涨价通知，菜品售价仍维持原价。

为了缓解涨价带来的影响，魏家凉皮对产品的食材进行了调整。上述店员介绍，涨价后汉堡会新增培根、酸黄瓜等配料，酸菜肉丝米线和卤肉饭肉量会增加100克，其他产品也有类似调整。

但在社交平台上，消费者的吐槽依旧随处可见。其中一篇高赞帖子下，有人表示：“魏家凉皮，涨价就不吃。”还有人坦言：“汉堡低于15元时很有竞争力，一旦涨至18元，我找不到吃魏家的理由了。”

那么，一向以平价著称的魏家凉皮为何在此时涨价？

面对涨价质疑，魏家凉皮在接受媒体采访时曾回应，涨价的原因是品牌净利率已经跌至1.5%。“卖1000万才盈利15万，基本已经在走钢丝，非常危险。”魏家凉皮相关负责人表示。他还进一步补充，企业正在面临多重成本的叠加：选址向租金更高的核心商圈和购物中心集中，门店装修投入越来越大；食材坚持用好原料且此次还在主动加量；合规成本也在持续上涨。

持续攀升的成本负担，源于魏家凉皮的经营路线。自1999年创立后，魏家凉皮在最初的十几年内节奏平缓，只开了百余家店，其中部分是加盟店。但在2017年，魏家凉皮正式叫停加盟，并将所有门店都转为直营店。这意味着所有门店的租金、人力、食材等成本均由总部承担，企业需要独自扛起全部经营成本。

具体来看，首先，是持续走高的租金开支。据公开资料，魏家凉皮的门店均为大店模式，面积在一二百平方米以上；旗下子品牌魏斯理汉堡门店面积更是在300—500平方米之间，租金要远高于档口小店。

并且在近两年，魏家凉皮正处于快速扩张期，陆续开进北京、上海等城市。据窄门餐眼数据，魏家凉皮超六成门店布局在一二线城市，商场店占比超过四成。而一二线核心商圈商铺租金正在持续上涨。据晚点Latepost报道，北京部分商场月租金上涨幅度在20%—30%之间。也就是说，门店版图扩张越快，其承担的租金压力就越明显。

其次，高人力成本同样是负担。魏家创始人魏文军曾在专访中透露，一家门店的员工规模普遍在20人以上，相当于是在用正餐的人员结构去做快餐。而当门店数量继续增多时，人力成本也会显著上涨。

此外，食材成本的压力也同样存在。魏家凉皮所需要的小麦、辣椒、食用油、肉制品等原料都在面临价格上调。与此同时，中央厨房的加工、冷链配送，也会持续产生额外成本。

值得注意的是，持续扩充的魏家宇宙，也会为品牌带来资金压力。从汉堡店，到居酒屋，每次新赛道的探索都需要资金消耗。据36氪报道，魏斯理汉堡单店投资额高达300 万元。而据红餐大数据，魏斯理汉堡目前已进入上海、长沙等城市，门店数量约70家。

魏家凉皮回应涨价时称“企业要生存，不得不涨”。然而，习惯了平价的消费者却未必会买账。（中国新闻周刊）