【电饭煲里，藏着一个“温度密码”】电饭煲几乎是每个家庭厨房里的必备电器。加米、加水、按下开关，过一段时间，米饭就做好了。

但你有没有想过：电饭煲并没有眼睛，它怎么知道什么时候该停止加热？

其实，电饭煲并不是直接判断“米饭熟了”，而是在判断锅里的水发生了什么变化。

煮饭过程中，米粒吸收水分并持续受热，内部淀粉结构发生改变，逐渐形成柔软的凝胶结构，这就是米饭变熟的关键过程。而电饭煲判断煮饭完成，靠的是水的特殊性质。

在标准大气压下，水加热到约100℃时会沸腾。在沸腾过程中，只要锅内还有水，锅底温度就会维持在接近100℃，不会继续明显升高。

这就像水给电饭煲设定了一个天然的“温度标尺”：只要水还在沸腾，电饭煲就知道锅内仍处于煮饭阶段。

随着米粒不断吸水，当锅内大部分水分被吸收或蒸发，沸腾过程逐渐结束时，锅底温度便会迅速上升。电饭煲通过检测这一温度变化，就能判断煮饭阶段基本完成，并切换到保温模式。

早期的机械式电饭煲利用的正是这一原理，通过温度变化触发开关，实现自动断电；如今的智能电饭煲则会利用温度传感器记录升温过程，根据温度变化调整加热和焖饭时间。（力学科普）中国科普博览