虽然不能过多地吃腌菜，但是我们每年还是会腌一点酸豇豆。不是王婆卖瓜，自卖自夸。我们腌的豇豆色泽口感都是一流，吃过的人都说好吃。今天看到一位好友讲她腌豇豆（她称酸豆角）的事，她的做法跟我们完全不一样。

我们基本上是沿用老家浠水的做法，好像别的很多地方也跟我们差不多。腌豇豆首先要有特制的罐子（图一），材料是陶土，里外都要上一层釉。大大的鼓鼓的肚子，有一个翻卷的能盛水的外沿。盛上水，盖上盖子，陶罐里面就是真空状态。

有了合适的器具，接下来就是选豇豆。要想腌出来的豇豆饱满嘎嘣脆，就要选择那些刚成熟的嫩嫩的脆脆的豇豆，豇豆老了腌过后就是瘪的，更没有嘎嘣脆的感觉。

豇豆买来后清水洗干净，晾干稍晒，晒到略微有点蔫就好。接下来可腌可泡（腌豇豆和泡豇豆）。腌菜和泡菜的方法略有不同。如果是腌菜，就要先把盐均匀地撒在豇豆上，轻轻揉搓使每根豇豆都沾上盐，然后扎成把放进干燥的陶罐里，一把一把的放，还要压紧。最后盖上盖子，边沿盛上水。十五天左右基本上就腌好了。

如果是泡豇豆，晒蔫后就扎成把，放进陶罐里，也要压紧。然后把冷却后放了适量盐的开水倒进陶罐，直到把所有豇豆都淹没为止。然后盖上盖子，边沿盛上水，泡制时间跟腌豇豆差不多。我在老家时基本上是腌豇豆，到杭州后妻子基本上是泡豇豆。每年一罐（图一的罐子）。

我们都爱吃腌豇豆或者泡豇豆，以前夏天早上几乎天天吃，平时也用它做下饭菜。后来年纪大了，医生也叮嘱少吃腌菜。我们就一个星期或更长时间吃一次，所以一罐泡豇豆可以吃一整年。腌酸豆角方法