杭州的排队王，在西湖边开新店了！

杭州的福缘居，是食客眼中的排队王，也是同行眼中的印钞机，更是连续四年蝉联米其林必比登的杭帮菜老店。

从河坊街到西湖边，福缘居这20多年的老味道，终于开到了东坡6号。

老板郭连宝，15岁入行学厨，做了40多年杭帮菜，一根筋做好那几道杭州人老底子的家常菜。

我托朋友的福，中午去福缘居西湖新店滚了个菜单。

中午一点多了，店里客人还坐得满满当当的。服务员端着菜在人缝里穿梭，隔壁桌刚吃完脆皮大肠正商量再加一份。

的确，先卤后炸的脆皮大肠不愧为招牌，上桌时还冒着热气，外皮酥脆内里软糯，关键没有一点异味。

生醉六月黄是我的心头好，这个季节的公蟹最佳。轻轻用嘴一嗦，满口流黄直接入口。蟹肉滑嫩呈果冻质感，咸鲜回甜。

杭州老话说：头伏火腿二伏鸡，末伏吃个金银蹄。马上要到末伏，自然得喝个金银蹄汤。金是发酵火腿，银是新鲜猪蹄，两者入砂锅慢炖，无需额外加盐。火腿陈年咸香融入鲜肉，汤清味厚，蹄肉酥糯脱骨。

宁式鳝丝，鳝丝搭配葱丝笋丝韭黄丝火腿丝红椒丝爆炒，用到猪油菜籽油麻油三种油，镬气十足、油润脆嫩。

干烧海鲈鱼，爆腌后的海鲈鱼肉质呈蒜瓣状，自然收汁，咸鲜微辣。

醋溜鱼头是西湖醋鱼的家常版本，鱼头切块烧制，酸甜入味。

福缘居，200多平米的小店，人均100出头，听说最多一天能做十几万的流水。老板亲自守店，店里中午开门就排队，最多一天发过500个号。

“发到我们不敢发为止，发了也做不出来”；“拼桌是常态，人没到齐不能入座也是规矩。”

吃得咸，看得淡。在福缘居，没有人在意你穿什么、坐哪桌，大家都埋头干饭、抬头加菜，吃完心满意足地抹嘴走人。

日子再忙，也要为一口对味和下饭的菜停下来，就算因此错过了回上海的高铁，也心甘情愿。

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