我现在基本上掌握了把红烧排骨做好吃的几个关键诀窍，做出来的红烧排骨每次都很受欢迎！

首先，排骨先用盐水泡2个小时以上。3-4个小时比较完美。再长就没必要了。如果很着急，泡一个小时也比不泡好一点。

盐水泡过的排骨煮出来就更香更入味。

泡过之后，把盐水倒掉，把排骨洗干净。开始正式做。

先把排骨焯水，然后炒锅里不用放油，因为排骨其实本来也有点油。直接把排骨放进去炒一炒，表面稍微炒出点焦香就可以了。

接下来把葱姜放进去和排骨一起炒，炒到葱看起来软了，也闻到葱姜香气了，就进入下一步：放调料。

先加入糖，翻炒均匀，然后放酒。

小帖士来了：放好一点的酒，最好是你平时真的会喝的那种。不要买料酒，料酒味道都不行。

我比较推荐花雕酒，还有金门高粱酒。这两个做排骨都很不错。

放完酒炒一炒，然后放醋。我用的是意大利黑醋。我很推荐这个，用它做排骨，有醋香但是没有那种酸味冒出来。

接下来放酱油，继续炒匀。酱油就放自己喜欢的口味的就可以。

我喜欢放腐乳，用水调成料汁放进去。有豆瓣酱之类也可以放点。但这两个不放也行。

这些料放完了，锅里就已经有点料汁了，炒一炒，让它们均匀一些。

然后放入鸡汤。我都是买罐头鸡汤。你要是有自己熬的鸡汤那就更高级。

用鸡汤代替水来烧排骨，味道会很香。

放鸡汤的时候分几次加，不要让锅子冷下来（其实冷下来也没事）。

如果放完鸡汤，看看水还没有没过排骨，就再加点水。总之最后水要大致没过排骨。

大火烧开后，放一个料包。我都是买的料包，就那种十三香，卤肉料包，就可以。很多牌子都还可以，不用特别拘泥于某个牌子。

接下来转中火，总之就是盖上盖子以后，咕嘟咕嘟地煮着，但不会漫出来就行。

20分钟后，把料包拿出去。这点很重要！

因为料包如果煮太久了，料味会有点重，导致排骨的后味不好。

也可以在这时候把葱姜也挑出来扔掉。但是有的人喜欢吃这里面的葱，那就不用扔。

接下来再咕嘟20分钟。

这时候排骨已经咕嘟了40分钟，基本上就熟了。

这时候放一些老抽，会让颜色更好看，而且增加一些风味。

接下来大火收汁，通常这个过程是5-10分钟。

等到汁变粘稠了，就显得有点红红亮亮了，这收汁就算完成了。

搅一搅，让料汁均匀裹在排骨上，就可以出锅啦！

大部分肉类的菜，做好以后，放上一会儿再吃，感觉会更好。

所以排骨烧好之后，再炒两个简单的青菜，这个时间顺序也是蛮合适的。

这个原理是肉类被加热时，肌肉纤维会收缩，出锅后的几分钟，温度下降，肌肉纤维会再次放松，然后肉汁和调料就会吸收得更好，口感也更好。

我这个做排骨的秘笈，也是实验了很多次总结出来的，好吃而且比较简单。

虽然顶级厨师做出来还会更好吃，但是这几个关键点把握住了，已经比大部分餐厅做的红烧排骨都好吃啦！