月薪1万吃不起面包,8万家烘焙店倒下一片,背后43亿巨头在两头通吃。

你发现没有，现在走进一家面包店，随手夹个东西，到柜台滴一下，三四十就没了。我就纳闷了，面包这玩意儿，咋就这么金贵了?本来只是想解决早餐的刚需，没承想结账时直接超出心理预期。

可更奇怪的事来了。

消费者天天喊面包贵，卖面包的人却照样撑不住。

窄门餐眼数据显示，截至2026年7月，国内面包烘焙类门店过去一年净减少约8.17万家。

注意，是“净减少”，不是8万家公司集体破产。

但这个数字已经足够说明一个问题：传统烘焙店正在经历一轮很残酷的洗牌。

这就让人纳闷了。

一个面包十几块，稍微精致一点二三十块，店里为什么还是赚不到钱？

因为大家看到的只是面粉、鸡蛋和糖，老板承担的却远不止这些。

门店租金要交，员工工资要发，设备要折旧，空调、烤箱一天到晚耗电。

烘焙还有一个更麻烦的问题：损耗。

面包讲究当天做、当天卖。货架摆少了，顾客觉得没东西；摆多了，当天卖不出去，第二天价值就大幅下降。

消费者嫌贵是真的。

老板觉得不好赚，也是真的。

那谁的日子相对好过？

答案可能藏在供应链里。

2025年，立高食品营业收入达到43.54亿元，同比增长13.51%。

这家公司不靠在商场里一家一家开面包店赚钱。

它干的是另外一门生意。

奶油、酱料、水果制品、油脂，它卖。

麻薯、蛋挞皮、蛋糕、面包等冷冻烘焙半成品，它也卖。

2025年，立高食品冷冻烘焙食品收入约22.9亿元，烘焙原料收入约20.4亿元，两块业务几乎各占一半。

这才是真正值得关注的地方。

现在的烘焙市场，已经不是只有“面包店卖面包”这么简单了。

超市在卖。

便利店在卖。

咖啡店在卖。

茶饮店也在卖。

红餐产业研究院数据显示，2024年国内烘焙产品出货渠道中，传统烘焙专门店占77%，跨界餐饮和零售渠道已经拿走超过两成份额。

消费者买面包的地方越来越多，传统面包店却要独自承担高租金、高人工和损耗压力。

供应链企业不一样。

一家街边面包店客流下降，它可能亏钱。

但供应链企业既可以给面包店供货，也可以给商超、便利店、咖啡店、茶饮店供货。

一家门店退出，不代表消费者从此不吃面包。

消费者只是换了地方买。

这就是烘焙行业正在发生的真正变化。

所以，“43亿巨头两头通吃”不能理解成这家公司把8万多家面包店搞倒了。

没有这样的证据。真正的问题是，行业的赚钱方式变了。

以前开面包店，拼的是师傅、位置和现场制作。

现在冷冻面团、中央工厂、标准化半成品越来越成熟，便利店放个烤箱、咖啡店增加一个烘焙柜，也能进入这个市场。

传统烘焙店原来的优势，被一点点稀释了。

最难受的，就是那些价格不便宜、产品又没明显差异的店。

一个普通面包卖20多块，消费者当然会想：

便利店十块钱左右能解决，超市也有，咖啡店套餐还能顺便带杯喝的，我为什么非得在这里买？

所以现在不是大家突然不爱吃面包了。

而是消费者越来越不愿意为高房租、高装修和低效率买单。

未来烘焙市场大概率还会有生意。

只是这笔钱，未必继续留在街边那家传统面包店里。

消费者还在吃。

门店却在减少。

供应链企业还在增长。

这三个现象放在一起看，才是8万多家烘焙门店净减少背后，真正值得琢磨的地方。