一位做了40年饭的老妈说：
“一定要知道的10个厨房诀窍：
1、煮速冻饺子一定要点冷水。
2、炒茄子一定要先放盐杀水。
3、炖鸡汤一定要用冷水下锅。
4、炸花生米一定要凉油下锅。
5、煮绿豆汤一定要加柠檬汁。
6、蒸米饭一定要淋几滴油。
7、腌牛肉一定要倒点啤酒。
8、炒豆角一定要提前焯水。
9、蒸螃蟹一定要肚皮朝上。
10、调肉馅一定要分次打水。”

常言道，人间烟火最养人。把这些不起眼的小门道摸透了，再普通的食材也能做出让人放不下筷子的味道，每一顿都吃得心满意足，这日子呀，自然过得热气腾腾，幸福感直接拉满。
一，煮速冻饺子就要点冷水。水开下饺子，滚起来后半碗凉水点进去，来回两三次，这样煮出来的饺子皮不破不糊，劲道弹牙，里外熟得透透的。
二，炒茄子一定要先用盐把水杀出来。茄子切好撒盐抓软，挤掉黑水再下锅，这样茄子就不像海绵一样狂吸油，炒出来软糯入味，香而不腻。
三，炖鸡汤一定要冷水下锅。鸡肉随着水温一点点升高，血沫腥味被慢慢逼出来撇干净，肉里的鲜味才能全部融进汤里，炖出的汤金黄透亮，肉嫩汤浓。
四，炸花生米一定要凉油下锅。凉锅凉油倒进花生米，开小火慢慢炸，听到锅里噼里啪啦的声音变脆了就立马捞，酥得掉渣，放凉也不回软。
五，煮绿豆汤一定要加上几滴柠檬汁。水开下豆，挤一点柠檬汁或白醋进去，中和了水里的碱，汤色碧绿清亮，绿豆起沙翻花，喝起来特别绵密。
六，蒸米饭一定要淋上几滴油。米下锅前，往水里点几滴熟油或者猪油，再略微放一丢丢盐，蒸出来的米饭粒粒分明，油润晶亮，空口都能吃上一大碗。
七，腌牛肉一定要倒点啤酒。切好的牛肉片用少许啤酒抓匀，啤酒里的小分子能把肉的纤维断开，静置一会儿再炒，嫩滑多汁，还带着一股淡淡的麦芽香。
八，炒豆角一定要提前焯水。豆角择好丢进加了油盐的开水里，烫到颜色变成深翠捞出，这样不仅去掉了生涩气，炒的时候易熟又安全，口感爽脆不老。
九，蒸螃蟹一定要肚皮朝上。绑好的大闸蟹把白肚皮那一面朝上摆进蒸锅，蟹壳当小碗，里面的蟹黄和汁水一滴都不会溜走，开锅鲜气扑鼻，甜丝丝的。
十，调肉馅一定要分次打水。肉末里加好调料，少量多次地倒进葱姜水，顺着一个方向猛搅到起胶，馅料抱成一团不散，煮熟了一口爆汁，鲜嫩到舌头都能咽下去。
把这些厨房里的小聪明一个一个收好，随手就能张罗出一桌有模有样的好菜，生活的甜蜜滋味，就藏在这一碗一盘的心意里。