小麦过敏与麸质过敏是一回事吗？
不是一回事，两者有关联但本质不同：
麸质过敏（更常见）严格说是对小麦中的“麸质（gluten）”不耐受或过敏，麸质是小麦、大麦、黑麦中的一种蛋白质混合物
包含两种情况：
1、乳糜泻（自身免疫病）：吃麸质会损伤小肠绒毛，必须终身严格无麸质
2、非乳糜泻麸质敏感：吃了腹胀、腹泻、乏力，但小肠无损伤，也不是IgE过敏
• 注意：燕麦本身不含麸质，但因加工常交叉污染，乳糜泻患者要吃“无麸质认证燕麦”
小麦过敏是对小麦整体（包括麸质、白蛋白、球蛋白等）的IgE介导过敏反应
症状可能很急：荨麻疹、嘴肿、哮喘，甚至过敏性休克
有些人只对小麦过敏，吃大麦/黑麦反而没事
• 还可能和“运动诱发过敏反应”有关（吃完小麦后运动才发作）
一句话区分
小麦过敏＝对“小麦这种谷物”过敏（可能急性的）
麸质问题＝对“麸质这种蛋白”不耐受/敏感/自身免疫（多慢性）
• 小麦过敏者通常也要避开麸质，但麸质敏感者不一定对小麦所有成分过敏
