关于“中国火锅店倒闭潮”，准确的描述应该是：整个行业正在经历一场残酷的“大洗牌”，从“躺着赚钱”的时代，进入了“九死一生”的存量搏杀。

这并非整个行业的衰败，而是结构性淘汰与深度调整的叠加。一边是近20万家门店在一年内黯然退场，另一边是赛道规模仍在稳步逼近6700亿元。生死之间的撕裂感，从未如此强烈。

📉 谁在批量倒下？

· 重装大店：500平以上的传统大店，租金、人工、能耗极高，回本周期漫长。在理性消费时代，如果只靠“装修豪华”却没有核心竞争力，很容易被高昂的固定成本拖垮。不少老板直言“是在给房东和员工打工”。
· “中间地带”火锅：人均40-60元的门店正被上下夹击。往上看，品牌连锁不断降价（如海底捞推出70多元的套餐）；往下看，人均二三十的平价小火锅遍地开花。既缺品牌溢价，又打不过极致性价比，处境尴尬。
· 明星火锅店：这是退潮最猛烈的板块。曾凭借流量红极一时的品牌（如贤合庄、上上谦、火凤祥）大规模关店、倒闭。典型如上上谦，巅峰时近30家门店、日流水百万，最终在2026年彻底退出市场。这类模式的问题在于重营销、轻产品，明星本人多不参与管理，品控和服务短板导致口碑迅速崩盘。

🔥 哪些品牌在逆势扩张？

淘汰的背后，是火锅市场“K型分化”的加剧，新的增长力量也在崛起：

· 极致性价比王者：以海底捞、围辣小火锅、许府牛为代表，2025年分别新开了约200家、800家和300多家门店。他们将“值”做到了极致——不是单纯便宜，而是让消费者觉得物超所值。
· 细分赛道深耕者：拒绝“什么都会、什么都不精”，专注做“牛肉专家”的许府牛将SKU精简至40个左右，依靠供应链优势把“进口优质牛肉搬运工”的定位做实。消费者端也呈现出“求鲜”趋势，酸汤火锅、海鲜集市、鲜切牛肉火锅等细分品类持续受到追捧。
· 区域特色品牌崛起：各地涌现出一批凭借地道特色走向全国的火锅品牌，如冯校长老火锅、熊喵来了火锅等，2025年门店数增长稳健。

💎 活下来的底层逻辑

火锅行业整体人均消费已从2022年的86.7元降至约58元，市场彻底进入了“高淘汰率、高创新频率”的新阶段。火锅店能存活下来，往往是因为做对了以下一点或几点：

1. 极致性价比：用供应链效率和成本控制，把价格打下来的同时保证品质。
2. 扎根本质（而非流量）：明星和网红光环在失灵，打磨产品、服务和供应链才是穿越周期的硬道理。
3. 创造差异化价值：无论是山野食材、非遗食材带来的新鲜感，还是独特的用餐体验，都需要给到一个让消费者非来不可的理由。

火锅这门生意本身没有变差，它只是回归了竞争本该有的残酷样子。