不用飞北京，这家非遗涮肉来上海了

铜锅上桌，炭火通红。一盘手切鲜羊肉端上来，盘子立起来，肉片纹丝不动。看到这一幕，我知道这顿涮肉火锅稳了。

在北京簋街，裕德孚是只有六七张桌子的传奇小店。掌门人于福生，十六岁入行，师承爷爷于德龙（北京手切羊肉的鼻祖），他连续五年拿下北京市技能大赛冠军，“京城第一刀”的名号实至名归。这家店连续多年入选米其林指南，是不折不扣的非遗传承。

浦江荟董事长豪哥三顾茅庐，终于把这块金字招牌请到上海。问他为什么一定要请？他说得很实在：“要适应形势，做有烟火气的餐厅，让来的客人吃得饱、吃得好、还不会犯错！”这话听着朴素，却是一家餐厅的诚意。

清汤锅底，只放葱段姜片几粒海米。懂的人知道，清水辨真味，是铜锅涮肉的自信。羊肉只取来自内蒙古的羊，在于爷的刀工下，大三岔肥瘦相间、小三岔细腻弹牙、黄瓜条脆嫩、磨裆紧实。八秒出锅，蘸上特调麻酱（还有现泼的辣椒油），入口先是麻酱的醇厚，然后是羊肉的鲜甜在舌尖绽放。没有一丝膻味，只有香气。

更惊喜的是炙子烤肉。这道传承三百余年的非遗美味，铁炙子滋滋作响，香气瞬间炸裂。自己动手武吃，脚蹬条凳、手持长筷、翻云覆雨，酣畅淋漓……我还偶遇了帅哥，赶紧拉来合影。

我们临江而坐，窗外是黄浦江的灯火，铜锅里是老北京的烟火，北方人吃到了乡愁，南方人吃到了新鲜，筷子打架酒杯碰响好不热闹！

不用排簋街的队，不用飞三千里的路。这口非遗手切涮肉火锅，上海终于有了！