河北白菜"装车前蘸甲醛"被通报属实，官方紧急追溯流向。这类食品安全事件的底层逻辑，是教科书级的信息不对称。

消费者买白菜时，无法凭肉眼分辨它是否蘸过甲醛——商家知道，买家不知道。阿克洛夫的柠檬市场理论说的正是这种情况：当劣质品混入市场且难以识别时，好产品会被逆向淘汰，整个市场质量塌方。信息不对称不解决，价格机制就会失灵，优质优价变成空话。

所以治理的关键不是道德谴责，而是重建信号系统。认证、抽检、产地追溯，都是让优质商户发出可信信号的机制；而从速从严处置也不只是惩罚违规者——它在向整个市场发送可信承诺：违法成本足够高、被查概率足够大，选择守法的博弈收益才会大于冒险。当每个商家预期掺假必被罚，市场均衡才会从劣币驱逐良币翻转为诚信有利可图。

甲醛白菜只是个案，但它提醒我们：食品安全治理，本质是修复信任的博弈，制度信号比口水更有力量。