青岩状元蹄：古镇文脉里的贵州名菜

青岩状元蹄，又名青岩卤猪脚，位列贵州十大经典名菜，是青岩古镇最具代表性的美食符号，其制作技艺也入选贵州省级非物质文化遗产。

这道美食得名于云贵首位文状元赵以炯。相传清光绪年间，赵以炯寒窗苦读，赶考前后常食用卤猪脚，民间取“蹄”与“题”谐音，寄予金榜题名的美好祝愿。待他高中状元之后，卤猪脚便被后人称作“状元蹄”，流传至今。

正宗状元蹄选用本地农家黑猪前蹄，搭配十数味香料与陈年老卤，经长时间文火慢卤而成。成品色泽红亮油润，皮肉软糯胶质丰厚，肥而不腻，卤香醇厚回甘。食用的灵魂在于蘸水，以青岩特产双花醋配上糊辣椒、姜末，酸辣鲜香，刚好化解油腻，是地道的贵州吃法。

如今漫步青岩古镇，大街小巷处处可闻卤香。状元蹄把科举文脉与市井烟火融为一体，不只是一道佳肴，更承载着当地人对学业顺遂的美好期许，来到青岩，品尝状元蹄已经成为游客必不可少的体验项目。