素馅饺子什么饺子最好吃呢? 我心中素馅饺子的天花板必须是西葫芦胡萝卜鸡蛋虾皮的烫面大蒸饺，比普通水饺香出好几个段位。
按500克普通面粉加5克盐、280克95℃开水、10克猪油的配比揉出来的皮，蒸完透亮柔软，放三四个小时凉着吃都不发硬，完全不会像普通蒸饺那样放久了皮干得掉渣。
西葫芦和胡萝卜擦丝后撒点盐杀5分钟水，挤干后混上炒得碎碎的鸡蛋、一小把鲜虾皮、小葱花，用蚝油和十三香调个底味，咬开直接爆鲜汁，比纯韭菜鸡蛋的多了点蔬菜的脆甜，连吃五六个都不觉得腻，家里老人小孩每次都抢着吃。