为什么以前人常吃猪油很健康，现在吃猪油就容易三高。
 
上世纪七八十年代的普通家庭，几乎家家都有一个陶瓷猪油罐，每月熬上一斤猪油，炒菜拌饭煮面都挖一勺。
 
那时候全国成年人高血脂的患病率还不到8%，连现在的三分之一都不到。
 
最直接的原因是热量消耗天差地别。
 
那时候的人大多干体力活，农民下地，工人进场，一天忙活下来能消耗3000大卡以上，重体力劳动者甚至能到3500大卡。
 
有营养学家做过测算，80年代北方农村成年男性日均热量摄入约3200大卡，其中脂肪供能比不到20%，猪油贡献的脂肪占了近一半，刚好满足身体需求。
 
每月一斤猪油分摊到每天也就10多克，带来的100多大卡热量还不够干半小时农活消耗的，吃进去刚好补上体力消耗，根本不会有多余的脂肪堆积在血管里。
 
当下的上班族天天坐着，一天消耗也就一千八九百大卡，别说顿顿吃猪油，就是每次炒菜多放一小勺，一天下来热量就超标了，多余的饱和脂肪代谢不掉，慢慢就变成了血脂堆在血管里。
 
猪油在过去是能量补给，现在是额外负担，不是猪油发生了变化，是民众的运动量大幅减少。
 
真正拉开差距的是搭配猪油的主食和整个饮食结构全变了。
 
以前吃猪油配的主食大多是糙米、玉米、红薯、杂粮、粳米，白面只有过年过节才敞开吃。
 
这些粗粮里的膳食纤维能包裹脂肪，延缓吸收，让身体慢慢代谢，而且粗粮升糖平缓，不会刺激肝脏大量合成内源性血脂。
 
那时候菜多肉少，猪油是几乎唯一的脂肪来源，总量有限，民众想多吃都没有。
 
现在民众吃猪油配的是精米白面，顿顿白米饭、白馒头。
 
精制碳水本身就会在肝脏里大量转化成甘油三酯，再加上猪油的饱和脂肪，相当于双重加压，更别说现在日常的肉蛋奶、饼干、薯片里到处都是隐形脂肪，一天正常吃下来，脂肪就已经够量了。
 
再额外用猪油炒菜，总脂肪摄入量直接超标两三倍，血脂很容易升高。
 
更被很多人忽略的是，猪油的吃法和用量早就不一样了。
 
以前用猪油讲究的是热锅凉油，一小勺炒一锅菜，重在提香，用量极省，一家人一顿饭也就用个三五克。
 
很多人怀念的猪油拌饭，也只是饭热的时候挖小半勺，借油香裹着饭吃，不是泡在油里吃。
 
现在很多人吃猪油，要么用来炸丸子炸酥肉，要么做起酥糕点，油炸一次用的猪油够以前一家人吃一星期，而且高温长时间油炸后的猪油会产生氧化的脂肪和反式脂肪，对血管的伤害比新鲜猪油大得多。
 
以前是少量提味补能量，现在是大量油炸堆热量，吃法天差地别，结果自然不一样。
 
谈及相关问题，很多人会走极端，纠结猪油到底是好还是坏。
 
实际上，猪油既不是养生神油，也不是三高毒药。
 
它就是一种普通的动物脂肪。
 
在缺油少肉体力劳动多的年代，它是性价比极高的能量和营养来源，能提供维生素A和维生素D，帮着吸收蔬菜里的营养。
 
在热量过剩、久坐不动的今天，它饱和脂肪高的特点就变得不那么适合日常大量食用。
 
很多人总想给食物贴上好或坏的标签，却忘了食物本身没有对错，错的是吃法和生活方式不匹配。
 
没有永远健康的食物，只有适合当下生活状态的吃法。
 
与其纠结猪油能不能吃，不如先看看自身一天的运动量，主食摄入量，总油脂是否超标，这才是影响血脂的真正关键。